Deze spinazie-banaan pannenkoekjes zijn heerlijk als ontbijt of lunch. De hartige smaak van de spinazie brengt het zoete van de banaan heel fijn in balans. En.. Het zorgt ook nog eens voor een mooi groen kleurtje!
Wat heb je nodig?
– 1 persoon –
- 1 banaan
- 2 eieren
- 50 gram havermout
- klein scheutje plantaardige melk
- flinke hand spinazie
- 1 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- kokosolie om in te bakken
Bereiding:
Breek de eieren in de blender, voeg de banaan, havermout, melk, spinazie, bakpoeder en zout toe en pureer tot een egaal beslag. Laat het beslag een paar minuten rusten.
Verhit op middelhoog tot laag vuur wat kokosolie in een koekenpan. Roer het beslag kort door.
Gebruik per pannenkoekje twee eetlepels beslag (wil je wat grotere pannenkoekjes, dan kun je meer beslag gebruiken. Let op! Ze zijn dan wel wat moeilijker om te draaien). Hoe groter de koekenpan, hoe meer pannenkoekjes je tegelijk kunt bakken.
Keer de pannenkoekjes voorzichtig met een spatel om wanneer er luchtbelletjes verschijnen en de onderkant goudbruin is. Bak de andere kant nog een minuutje tot die ook goudbruin is.
Stapel de pannenkoekjes op een bord op en herhaal met de rest van het beslag.
Lekker met kaneel en een lik 100% pindakaas of serveer met een schep (kokos)yoghurt, wat vers fruit en geraspte kokos.
Eet smakelijk!
Wil jij aan de slag met je gezondheid?
Dat kan, ik help je graag!
Mijn adviezen gaan altijd uit van gezond en volwaardig eten.
Geen standaard programma, maar passend bij jouw (gezondheid)situatie, voorkeuren en valkuilen.
Ik help je jouw manier te vinden!
Heb je vragen of wil je weten wat ik voor jou kan betekenen?
Vul het contactformulier in en ik neem vrijblijvend contact met je op.
Liefs!
Susan
