Lekker licht als aanvulling op je lunch, met extra toppings zoals pompoenpitten en kiemgroenten als tussendoortje of rijk gevuld als maaltijdsoep. Hoe jij je soep ook eet, soep kan altijd. En, helemaal fijn, de mogelijkheden zijn eindeloos!
Vaak kijk ik welke groenten ik nog heb liggen om daar een lekker soepje van te maken; een ‘restjessoep’ dus.
Zo maakte ik deze keer een wortel-kokos soep met wortels die iets slapper waren geworden. Ik verspil mijn groenten niet graag maar om ze zo te eten waren ze niet meer zo geschikt. Gelukkig wel nog ideaal om te verwerken in soep.
En het is ook nog eens een ontstekingsremmend soepje door de gember, kurkuma en knoflook.
Wat heb je nodig?
- 2 rode uien
- 1/2 rode peper
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 4 winterwortels
- 1 stengel citroengras
- 2 tl kurkuma
- groenten bouillonpoeder
- 200 ml kokosmelk
- peper en zout
- 2 el olie
Bereiding
- Snipper de rode ui, snijd de knoflook, gember en rode peper fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en gember op laag vuur aan.
- Schil de wortel en snijd in stukjes. Voeg deze samen met de kurkuma en de citroengras toe in de pan. Bak even kort aan. Voeg zoveel water toe zodat de groenten net niet onder staan samen met een schepje of blokje groenten bouillonpoeder.
- Breng aan de kook en laat zo’n 15 minuten zachtjes koken.
- Verwijder de citroengras en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat extra water toe om de soep te verdunnen.
- Voeg de kokosmelk toe en meng nog even goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Tip! Voeg voor het serveren nog wat extra olijfolie en pompoenpitten toe. Dit zorgt ervoor dat je op je soep moet kauwen, wat fijn is voor je spijsvertering. Ook zorgt het voor een langere verzadiging.
Wil jij aan de slag met je gezondheid?
Dat kan, ik help je graag!
Mijn adviezen gaan altijd uit van gezond en volwaardig eten.
Geen standaard programma, maar passend bij jouw (gezondheid)situatie, voorkeuren en valkuilen.
Ik help je jouw manier te vinden!
Heb je vragen of wil je weten wat ik voor jou kan betekenen?
Vul het contactformulier in en ik neem vrijblijvend contact met je op.
Liefs!
Susan
