Deze aubergine-tomatensoep met feta is een heerlijke Midden-Oosterse maaltijdsoep met gegrilde aubergine, tomaat en ras-el-hanout. Lekker om te dippen met flatbread of met een (spelt)pita.
En, het fijne is, deze aubergine-tomatensoep past perfect in je dagmenu wanneer je bij mij een voedings- of gezondheidsprogramma volgt.
Wat heb je nodig?
– 2 personen-
- 4 trostomaten
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 el ras-el-hanout
- 350 gram tomato-frito (olijf)
- 400 ml water
- snufje chilipoeder
- 50 gram feta
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaten en de aubergine in blokjes. Meng met 1 eetlepel olie en de ras-el-hanout. Verdeel met de (ongepelde) knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in zo’n 25 minuten gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven. Verwijder het velletje van de teentjes knoflook en snijd deze in stukjes. Houd een beetje aubergine en tomaten apart voor de garnering. Doe de rest van de aubergine en tomaten, samen met de knoflook, tomato frito en het water in een soeppan. Breng aan de kook. Neem van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met een snufje chilipoeder, zout, peper en eventueel wat extra ras-el-hanout. Serveer in diepe soepkommen en garneer met de apart gehouden aubergine en tomaat en met verkruimelde feta.
- Tip! Lekker om te dippen met flatbread of met een (spelt)pita.
- Tip! Voeg voor wat extra ‘crunch’ pitten zoals pompoen of zonnebloempitten toe.
- Tip! Maak een grotere hoeveelheid van deze soep en vries porties in. Je hoeft dan geen aubergine en tomaat apart te houden, deze kun je in zijn geheel mee pureren.
Wil jij aan de slag met je gezondheid?
Dat kan, ik help je graag!
Mijn adviezen gaan altijd uit van gezond en volwaardig eten.
Geen standaard programma, maar passend bij jouw (gezondheid)situatie, voorkeuren en valkuilen.
Ik help je jouw manier te vinden!
Heb je vragen of wil je weten wat ik voor jou kan betekenen?
Vul het contactformulier in en ik neem vrijblijvend contact met je op.
Liefs!
Susan
